Načelo papirja za peko vključuje predvsem njegove fizikalne in kemijske lastnosti.
Fizikalne lastnosti
Papir za peko je vrsta papirja z visoko temperaturno toleranco in lastnostmi proti-oprijemljivosti, ki se pogosto uporablja v procesu peke hrane. Običajno je izdelan iz celulozne kaše in obdelan tako, da ima določeno prožnost in plastičnost. Te fizikalne lastnosti papirja za peko onemogočajo njegovo lomljenje pri visokih temperaturah in se ne bo prijel na hrano ter ohranil celovitost in videz hrane.
Kemijske lastnosti
Proizvodni proces papirja za peko vključuje korake izbire surovin, izdelave celuloze, izdelave papirja ter obdelave in premazovanja sredstev proti prijemanju. Običajne surovine vključujejo lesno maso, bombažna vlakna in celulozo. Za doseganje temperaturne odpornosti in odpornosti na luščenje se med proizvodnim procesom doda silikonski premaz. Trenutno so varnejši premazi brez-topil in emulzijski silikonski premazi, medtem ko imajo premazi na osnovi-topil dobre luščilne učinke, vendar bodo proizvajali ostanke topil, ki so škodljivi za okolje in zdravje proizvodnih delavcev. 23. Poleg tega je odpornost papirja za peko na olje običajno izboljšana s povečanjem stopnje stepanja papirja namesto z dodajanjem sredstev, odpornih na olje, da se zagotovi varnost hrane.
